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酸菜猪肉炖粉条

2020-08-09 12:59:01

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用正宗东北京大学拉皮做最经典东北菜酸菜猪肉炖粉条

我对东北菜的印象,最初都是来自于几部热播的电视剧,印象最深的是《豪情燃烧的岁月》里石光荣的那句话,我是吃蘑菇屯的百家饭长大的,等我以后混出个人样来,我要在蘑菇屯的广场上架两口大锅,蒸1大锅满满的高粱白米饭,再煮一大锅子猪肉炖粉条,让乡亲们敞开了可劲儿造!于是乎老石同志真的衣锦还乡那天,就真的在广场上杀猪洗米,蒸饭做猪肉炖粉条,那海大的一锅,全乡的人都来吃的壮观场面,让人很难忘呵!

所以东北菜的粗犷与豪迈,最初是以这样乡土的形象留在我的记忆里的。

尔后看过很多其它的影视剧,还有本山大叔的小品之流的,逐渐的,酸菜氽白肉、小鸡炖蘑菇、乱炖之类的菜名,也开始在我的脑海里生了根,总想着哪天一定要亲口尝一尝,亲手试一试。

其实个人觉得,东北菜要论做法根本不难,炖、扒、烤、烹、爆加上大翻,从手法上来说并没有多高的技术含量,难就难在你要想做得地道做得好吃,就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材,但往往那些食材对我们这样的外地人来讲,就不是那么容易弄得到了。

好比小鸡炖蘑菇,撇开食材不谈,也就是平常人家一道香菇炖鸡,怎样做也不过就是那末个味儿。可是正宗的东北小鸡炖蘑菇,鸡得用到当年新鲜嫩仔鸡,土鸡,不是超市卖的肉鸡,蘑菇得是东北老山上产的野生榛蘑,个头小形如小伞,但味道奇鲜奇香,这两样组合起来,才是真正正宗的东北小鸡炖蘑菇,稍变一下,就不是那个味儿。

今天的这道猪肉炖粉条,其实我长草已久,之所以一直没有做,就是因为缺少正宗的食材。

我此人吧,一直喜欢寻求完善,尤其对于吃来讲,要末就吃最正宗的,要么就不吃。

其实这猪肉炖粉条有很多可以代替的,粉条可以用红薯粉、酸菜可以用四川泡菜,可是我总觉得一定要用东北的食材,你才能吃得到这道菜的灵魂。

酸菜猪肉炖粉条原料:东北大拉皮75克、五花肉100克、东北酸白菜100克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精、胡椒粉适当。

酸菜猪肉炖粉条的做法1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟。

2.五花肉切正方小块。

3.东北酸白菜切丝。

4.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连。

5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香。

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。

7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干。

8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果色彩不够深可再加少许老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水份差不多全干时起锅便可。

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