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广式蛋黄豆沙月饼首发

2020-09-25 19:12:03

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食材明细
主料
低筋面粉 100g
辅料
花生油 25g 转化糖浆 70g 枧水 2g 豆沙馅 适当 咸蛋黄 适当
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤
1
做月饼的材料备好。
2
将转化糖浆,花生油,枧水,一起放入大碗中用手动搅拌器搅打均匀。
3
筛入面粉。
4
硅胶刮刀翻拌均匀拌倒光滑油亮的模样。盖上保鲜膜放入冰箱松弛两小时。
5
咸蛋黄用油提早浸泡两天。
6
然后用厨房纸吸干油。
7
放在烤盘中,烤箱150°上下火。
8
烤10分钟,取出。
9
咸蛋黄加豆沙,一共50克一个。
10
包好备用。
11
将松弛好的面团分成25克一个,全部分好,盖上保鲜膜避免变干。
12
饼皮和馅料全部份好。
13
取一个饼皮将饼皮压扁。
14
放上一颗馅料。
15
渐渐的推饼皮直到全部包好,做好的饼胚表皮油光发亮的。
16
月饼胚放入生粉中滚一圈,月饼模具装上喜欢的花片。饼胚放入模具中,按压月饼模具构成坚挺漂亮的花纹。
17
全部做好放入烤盘中,烤箱提早预热上下火200度。用喷壶喷少量水在月饼胚上。放入烤箱中层5分钟。
18
取出刷一层薄薄的蛋黄水,不要太多否则花纹不好看。烤箱转170°继续考15分钟。至表面金黄即可。
19
取出放凉装好回油便可食用。
20
这是头天晚上做的,到第二天中午,已很漂亮了。
21
我用的低糖豆沙馅儿,做出的月饼甜度刚刚好。
22
装好盒子送礼也是美美哒。
小诀窍
蛋黄水是一个蛋黄加少清水调匀即可。我用的75克的模具。
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